Le petit coin des gourmands

Le patrimoine culinaire aveyronnais n'est plus à vanter

Les Farçous

Faire un hachis avec:
200 g de lard gras
1 oignon
200 g de vert de blette
Fines herbes et poignée de persil.
(pour les Farçous gras ajouter 200 g de viande ou chair de saucisse)

Ajouter:
5 oeufs entiers
2 cuillères à soupe de farine par oeuf.
Saler, poivrer.

Lier avec du lait (et éventuellement un peu de crème fraiche) pour obtenir une pâte consistante. Graisser une poële avec un peu de graisse de canard, déposer dans la poële à l'aide d'une cuillère à soupe des galettes rondes de votre pâte et faites les cuire à feu doux en les retournant de temps en temps. Vous pouvez maintenant déguster vos petits farçous, un vrai régal... 

Le Chou farçi

Choisissez indifféremment un chou pommé ou un chou frisé. le second est cependant plus tendre que le premier. Enlevez les premières feuilles et faites blanchir la pomme pendant quelques minutes.
Pendant ce temps, préparez la farce en mélangeant un reste de viande haché finement, de la mie de pain, deux œufs entiers, des feuilles de blettes, de l'ail, du persil haché, un peu d'oignon, du sel et du poivre. Mêlez intimement.
Mettez cette farce dans le cœur du chou et entre chaque feuille. Le chou reprend alors sa taille primitive. Ficelez-le bien pour que la farce demeure en place. Dans une cocotte en fonte, faites roussir avec un peu de matière grasse un oignon et quelques carottes coupées en rondelles. Ajoutez le chou et une ou deux gousses d'ail. Laissez mijoter longuement à feu très doux, pendant près de deux heures, en prenant garde à ce que le chou n'attache pas.

Une variante de cette recette.
Faites blanchir les feuilles du chou. Disposez le lard au fond de la cocotte et tapissez celle-ci à l'aide des grandes feuilles du chou, qui se tiennent bien. Dans cette enveloppe, disposez en couches alternées le chou tendre, que vous aurez coupé finement, et la farce. Refermez ensuite les grandes feuilles et passez au four pendant environ une heure (on peut également le faire cuire dans la cheminée). Vous obtiendrez un grand et savoureux gâteau que vous servirez accompagné de carottes cuites avec des champignons (cèpes, girolles ou trompettes de la mort).
Vous pouvez également cuisiner ce chou en portions individuelles. Dans ce cas, effeuillez-le et confectionnez de petits paquets avec la même farce. Attachez-les avec de la ficelle et faites cuire en cocotte.

La recette du Pounti

Ingredients:
Une bonne tranche de lard gras
5 oeufs
1 gros oignon
1 bouquet de fines herbes
1 bouquet de persil
Quelques feuilles de carde ou blette
300 g de pruneaux
Lait
2 cuillerées de farine par oeuf
Sel, poivre

Faire un hachis avec le lard gras, oignon, fines herbes, persil et feuilles de carde. Ajouter les oeufs entiers et de la farine. Saler, poivrer. Eclaircir avec du lait pour obtenir la consistance d'une pâte à crèpe un peu épaisse. Graisser une cocotte, verser la pâte, y placer les pruneaux et mettre au four chaud (180° C) pendant 45 minutes.

Fouace aveyronnais

Type de plat : dessert Nb de couverts : 6 Préparation : 120 mn Cuisson : 20 mn Budget : Économique Origine : France Difficulté : Moyenne

Ingrédients :
-500g de farine (prévoir 100 à 200g de plus )
-125g de beurre
-3 œuf
-150g de sucre
-½ cuillère à café de sel
-30g de levure de boulanger
-½ verre de crème fraîche (ou lait)
-½ d’eau de fleur d’oranger
-Pour la dorure : 1 jaune d’œuf
-Pour le sirop : sucre et eau

Recette :
1-Pour le sirop : faites chauffer du sucre avec un peu d’eau pendant environ 5mn jusqu'à ébullition .
2-Délayez la levure dans la crème fraiche tiède.
3-Faites une fontaine avec la farine en y cassant les œufs.
4-Versez la levure délayée et la crème tiédie en y incorporant le beurre, le sel, le sucre puis mélangez l’ensemble.
5-Pour parfumer, ajoutez la fleur d’oranger.
6-Travaillez bien la pâte jusqu'à ce que l’on puisse la mélanger à la main sans qu'elle ne colle au doigt. Au besoin, rajoutez de la farine . 7-Laissez lever environ 2 heures. L'idéal étant qu'elle triple voire quadruple de volume.
8-Faites retomber la pâte. Formez une boule et faites-y un trou au milieu avec la paume de la main.
9-Mettez-la en forme de couronne et relaissez lever environ 1 heure.
10-Une fois bien relevée, dorez-la et taillez-la légèrement sur le dessus sans la faire trop retomber.
11-Faites cuire de 25 à 30 mn à 220° jusqu’à l’obtention d’une pâte bien dorée.
12-Une fois sortie du four, badigeonnez-la avec le sirop puis saupoudrez de sucre.

Bon appétit